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陳宗懋，1960年至今在中國農業(yè)科學院茶葉研究所工作，曾任所長、中國茶葉學會理事長，現(xiàn)為中國工程院院士，中國茶葉學會名譽理事長，研究員、博士生導師。
陳宗懋院士創(chuàng)建了茶葉中農藥殘留控制和茶園昆蟲化學生態(tài)學兩個新興茶學領域，率先提出用茶湯的農藥殘留水平來制定茶葉中殘留標準，取得國際公認。
陳宗懋院士主持制訂和修訂農藥殘留國際與國家標準10多項，近年來創(chuàng)立了茶園水溶性農藥替代技術及茶園綠色防控新技術體系。

陳宗懋院士在2019年中國（深圳）茶業(yè)科技年會作主題報告：

茶葉質量安全與綠色防控

中國茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的問題：

產(chǎn)能過剩，環(huán)境安全，質量安全，增加出口和消費。

中國茶產(chǎn)業(yè)的質量安全問題

中國茶產(chǎn)業(yè)的質量安全問題主要體現(xiàn)在以下4個方面：農藥殘留（80%），金屬元素污染（5%），有害微生物污染，其他污染物（10—15%）。

其中，農藥和污染物兩類物質是茶葉質量的重大負面因素。

茶樹易發(fā)病蟲害，超標農藥主要有三氯殺螨醇，氰戊菊酯，S421，新煙堿類，蒽醌。

茶產(chǎn)業(yè)鏈長、環(huán)節(jié)多，包括種植、加工、包裝和儲藏等環(huán)節(jié)，容易引入污染物。

1.農藥使用量過大

相比美國、巴西每畝農藥使用量較為平均，以及日本農藥使用量逐步下降的趨勢；中國農藥使用量卻逐年增加，保持在較高水平。

我國單位面積化學農藥使用量

我國單位面積農藥用量是美國的2.3倍，殺蟲劑是美國的14.7倍。

我國單位面積農藥用量是歐盟的2倍，殺蟲劑是美國的9.3倍。

我國茶園病蟲害防治每年化學農藥平均用量2kg/ha，1ha （公頃）=15畝。

2.化學農藥的殘留問題

1938年DDT（二氯二苯三氯乙烷，俗稱滴滴涕）的發(fā)明揭開了化學農藥使用的序幕。

瑞士化學家繆勒因對DDT應用有貢獻，還在20世紀四十年代拿到諾貝爾醫(yī)學和生理學獎；但從20世紀六十年代開始出現(xiàn)農產(chǎn)品中農藥殘留的問題。

對于茶葉中的農藥殘留問題來說，超標和檢出多的農藥有吡蟲啉、啶蟲脒、草甘膦、聯(lián)苯菊酯、硫丹。

3.農藥的毒性問題

農藥的毒性問題體現(xiàn)在以下幾個方面：

1）農藥本身的毒性（急性毒性，慢性毒性）
2）農藥代謝物毒性
3）農藥中雜質的毒性
4）農藥異構體和對映體的毒性
5）同類農藥的累積毒性
6）農藥助劑的毒性

農藥的毒性指標主要有有5個：

NOAEL
No Observed Adverse Effect Level，無可見有害作用水平。

ADI
allowable daily intake，每日容許攝入量。

ARfD
acute reference dose，急性參考劑量。

生態(tài)毒性
有不少農藥因為生態(tài)毒性問題而被限制應用，比如氟蟲腈。

水溶解度
水溶性農藥，比如吡蟲啉、啶蟲脒。

為了保障食品安全，MRLS（農藥最大殘留限量）標準逐年嚴格，每20年農產(chǎn)品中的MRL標準下降一個數(shù)量級。

4.質量安全的關鍵是人體的攝入量

基于農藥的不同溶解度和食品安全的攝入量原則，陳宗懋院士提出水溶性農藥在茶產(chǎn)業(yè)中的安全預警。

研究表明，茶葉中農藥殘留的浸出率與農藥水溶解度密切相關。農藥在水中的溶解度愈高，在泡茶時進入茶湯中的浸出率愈高。

殘留標準的制定應該是根據(jù)真正攝入人體的農藥數(shù)量，而不是茶葉中的農藥數(shù)量。因此在國際上提出根據(jù)茶湯中農藥數(shù)量來制定農藥殘留標準，使得茶葉中許多農藥的標準放寬了100—1500倍。

同時，也對在茶葉生產(chǎn)中使用水溶性高的農藥提出安全預警，如樂果、吡蟲啉、啶蟲脒提出安全預警，保障飲茶者的安全。

5.國際食品中污染物MRLs數(shù)量日益增多

MRLS（農藥最大殘留限量）

蒽醌（0.02mg/kg），八氯二丙醚（0.01mg/kg），鄰苯二甲酰亞胺（0.1mg/kg），Gluten（20mg/kg），高氯酸鹽（0.75mg/kg）。


二
綠色防控

為了保障我國茶葉質量安全，我們應該從綠色防控發(fā)力。

綠色防控目的
控制有害生物，促進農作物安全生產(chǎn)，減少化學農藥使用量。

綠色防控措施
生態(tài)控制、生物防治，物理防治、化學生態(tài)防治，科學用藥。

1.有害生物綠色防控的新理念

1）樹立一個無害化治理的目標。
2）建立一個對環(huán)境壓力小的技術體系。
3）確立一種常規(guī)防治技術的替代性措施。
4）選擇一批安全、高效、水溶解度低、殘留降解快的農藥。

2.六十年來茶樹有害生物演替規(guī)律

1）由大型害蟲向小型害蟲演替。
2）主要害蟲類型有咀嚼式口器向刺吸式口器演替。
3）由發(fā)生代數(shù)少向發(fā)生代數(shù)多的方向演替。
4）棲息部位由暴露型向隱蔽型方向演替。

3.有害生物防治中產(chǎn)生的新觀念及應用

1）基于昆蟲的視覺、嗅覺、味覺創(chuàng)造的化學生態(tài)和物理防治技術。
2）基于植物-昆蟲信息交流的“語言”—揮發(fā)物研發(fā)的引誘防治。
3）基于鱗翅目昆蟲異性引誘，化學人工、模擬合成昆蟲性信息素并產(chǎn)業(yè)應用。
4）基于農藥的不同溶解度和食品安全的攝入量原則提出水溶性農藥的安全預警。

4.綠色防控技術應用案例

1）物理防治技術的應用

利用色、光、水汽的物理防治技術，我國已大面積使用色板、燈等用于茶樹害蟲的防治。

2）化學生態(tài)調控技術的應用

性信息素在鱗翅目害蟲防治中的應用原理如下：
a昆蟲性信息素在昆蟲求偶、交配等過程中發(fā)揮著重要作用。
b模擬雌性昆蟲釋放的性信息素，降低交配率和下一代害蟲發(fā)生數(shù)量。
c安全無毒，用量低，不接觸茶樹，持續(xù)有效期長，對天敵安全、環(huán)境友好。

比如灰茶尺蠖性信息素的示范應用。

2016年10個試驗站灰茶尺蠖田間誘捕試驗數(shù)據(jù)顯示，中茶所研制的灰茶尺蠖誘芯引誘效果顯著高于市面上一家生產(chǎn)廠商的同類產(chǎn)品。

3）植物揮發(fā)物的利用

植物揮發(fā)物的利用基于昆蟲和茶樹間的“信息交流”。

比如灰茶尺蠖食誘劑配合粘板應用，茶天牛食誘劑配方（糖醋酒液、蜂蜜水、白糖水等），茶小綠葉蟬、薊（jì）馬生物源農藥。

害蟲防治，不是殺死所有害蟲，而是控制害蟲種群的數(shù)量和比例。

4）非化學農藥

非化學農藥主要包括3類：a植物農藥（除蟲菊素、魚藤酮、煙堿）；b礦物農藥（波爾多液、礦物油）；c微生物農藥（細菌、真菌和病毒農藥）。

5）化學防治的安全應用

化學防治的安全應用要注意以下幾點：a農藥品種的選擇；b農藥的安全使用，主要注意用量和間隔期；c農藥在茶樹上的降解規(guī)律；d農藥在茶葉和其他產(chǎn)品上的MRL標準；e農藥從茶園到茶杯過程中的量變及風險評估。

隨著技術進步和民眾安全需求提高，化學農藥應該逐步限制使用。

后  記

談論茶葉農殘，不是搞恐懼營銷，更不是詆毀茶產(chǎn)業(yè)。

而是面臨國盛茶興的時代機遇，要清醒認識到茶葉質量安全的挑戰(zhàn)。

今天，小編整理陳宗懋院士講話主要是基于以下兩個方面：

一方面，有機、生態(tài)茶葉是更健康，更符合未來趨勢，但茶葉生產(chǎn)端成本和商品端價格都比較高；我們要正視農藥對茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用，特別是產(chǎn)量增加滿足普通群眾日益增長的需求。

另一方面，我們更要清醒認識到農藥的危害，應該做到不使用違禁農藥和農藥殘留管理，逐步用更安全的防治技術替代化學防控。

茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的利益相關者都要把行動起來，共同來保障茶葉飲品和食品質量安全。

茶葉安全是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎，這關系著從業(yè)者和消費者的切身利益。

陳宗懋院士專注茶葉生產(chǎn)端質量安全和綠色防控，為我國茶葉安全保駕護航！

近年來，政府也花了大精力在管控茶葉質量安全，一是加強對茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的上、下游加強監(jiān)管，二是依法獎懲和曝光一些違反相關法律規(guī)定的茶葉生產(chǎn)主體。

茶葉的第一屬性就是健康！

我國茶葉質量總體還是合格，希望大家選擇適合自己的茶，放心喝茶。

注：本文有參考網(wǎng)絡公開資料。